Produzione della birra dal birrificio al bar

Jun 11, 2023

Come tutti i processi, la produzione della birra passa attraverso una serie di fasi, ciascuna delle quali richiede un diverso insieme di strumenti di produzione. Xylem è in grado di fornire tutto questo ai birrifici, dal trattamento dell'acqua al riempimento fino allo smaltimento delle acque reflue.

C'è molto da fare nei birrifici, ma che si tratti di fornire acqua per l'imbottigliamento, pulire i serbatoi o smaltire le acque reflue, è necessario il trasporto di liquidi. Pompe affidabili ed efficienti dal punto di vista energetico sono fondamentali nei birrifici. Se uno di essi necessita di un servizio non programmato o addirittura di essere sostituito, ciò causerà problemi durante tutto il processo di produzione della birra.

La qualità di prima classe deve essere l'ingrediente principale delle birre di alta qualità. Molta acqua è necessaria anche per il riscaldamento e il raffreddamento, nonché per il processo CIP (Clean In Place), anche se i produttori di birra hanno ridotto drasticamente il consumo di acqua per questi processi secondari.

Nessun prodotto chimico Le pompe da pozzo Lowara sollevano l'acqua da grandi profondità. Una pompa dell'acqua standard Lowara e-NSC può trasportarla all'impianto di trattamento dell'acqua. Un'idraulica efficiente significa che la pompa supera le specifiche ErP2015. I filtri a ghiaia liberano l'acqua del pozzo dalle particelle e la moderna tecnologia a osmosi inversa mira a garantire un'acqua di produzione di qualità costante.

La pompa centrifuga multistadio e-SV di Lowara, che può essere utilizzata come pompa a pressione singola o come moltiplicatore di pressione, invia l'acqua attraverso i tubi a pressione. Pulita e addolcita senza l'uso dannoso di prodotti chimici, l'acqua della pompa entra in un sistema di disinfezione UV con tecnologia Wedeco, un altro marchio Xylem. Alcuni birrifici utilizzano già l'ultimo modello, il sistema di disinfezione UV Spektron. Gli sviluppatori hanno migliorato la guida del flusso e poiché la potenza UV viene sempre adattata alla qualità dell'acqua e alla portata tramite un controllo, i costi di esercizio sono particolarmente bassi. La qualità dell'acqua viene monitorata durante e al termine del processo di pulizia dalla tecnologia di misurazione online di WTW, un'azienda che appartiene anche a Xylem.

I raccordi retrattili per le sonde pH, che possono essere utilizzate preconfigurate, facilitano il lavoro. E alla fine del trattamento dell'acqua dolce, il sistema multiparametrico Multiline 1000 offre la misurazione di sei parametri contemporaneamente, come avviene nel monitoraggio dell'acqua potabile. La tecnologia WTW è consigliata anche per il laboratorio del birrificio.

Controllo del passo Nell'ambito del cosiddetto controllo delle fasi, dopo ogni fase del processo, ad esempio il pompaggio dal fermentatore alla cantina di stoccaggio e, naturalmente, immediatamente prima dell'imbottigliamento, dovrebbe essere prelevato e analizzato un campione. Ciò garantisce la qualità di ogni lotto. I campioni vengono quindi filtrati e liberati dall'anidride carbonica mediante riscaldamento, prima che vengano determinati il ​​pH, il contenuto di alcol, il mosto e molti altri valori.

Il pompaggio dell'acqua purificata nel birrificio nella sezione calda del birrificio viene effettuato da una pompa centrifuga Lowara. Qui vengono utilizzate diverse pompe igieniche per birra dei marchi Xylem, come le pompe centrifughe di Jabsco. Le unità certificate EHEDG sono un must in questo processo produttivo. IO

Inoltre le pompe non devono introdurre ossigeno nel processo. Le pompe adatte alla pulizia CIP e SIP sono la prima scelta in questo processo igienicamente impegnativo. Tutti i componenti che entrano in contatto con il prodotto sono realizzati in acciaio inossidabile 1.4404. Anche gli elevati requisiti del Regolamento CE 1935/2014 possono essere soddisfatti da Jabsco.

Mosto bollente Durante la bollitura del mosto vengono utilizzate diverse pompe centrifughe Jabsco in acciaio inossidabile, ad esempio per pompare il mosto nel tino di filtraggio e nel bollitore del mosto. Una pompa a lobi rotativi di tipo Hy-Line+, per uso alimentare, può provvedere al dosaggio del luppolo e all'infiltrazione del mosto. Le serie di pompe sono modulari per aiutare a trovare la giusta variante di collegamento.

Il mosto raggiunge il cosiddetto idromassaggio, nel quale, sempre tramite una pompa centrifuga, vengono separati i residui di luppolo, le proteine ​​coagulate e altre sostanze in sospensione. Quindi entra nel refrigeratore del mosto prima che i lieviti vengano immessi a temperature relativamente basse. Il trasporto delicato è garantito dalla pompa a lobi rotativi Hy-line+, il cui basso stress di taglio è progettato per l'uso con il lievito. Una delle pompe peristaltiche Jabsco sarebbe altrettanto adatta.